Sigaar van brickdeeg gevuld met parelgort en cèpes

Sigaar gemaakt van brickdeeg en gevuld met een risotto van parelgort, cèpes, Parmezaan en baharat.De Sigaar is gemaakt van brickdeeg en gevuld met een risotto van parelgort, cèpes, Parmezaan en baharat. Geserveerd met as van cèpes, gort, baharat en gefrituurde aardappel. Lekker in combinatie met Godet Cognac No.1 Cocktail Exclusive (6333660).

Benodigdheden

150mlRoom 40%

300grParelgort

Parmezaan

600mlBouillon

0.5stgesnipperd ui

Olijfolie

2stTenen knoflook

Zout

Peper

Boter

1stTeen knoflook

Zout

eendenvet

50mlGedroogde cèpes

Peper

100mlcèpes jus

gerookte soja

1stfeuilles de brick

Eiwit

Maismeel

Baharat

cèpes poeder

Bloem

Baharat

cèpes poeder

gort

Groentevel piment

Bereiding

Smelt de boter en fruit de ui met knoflook aan.
Voeg de parelgort toe en verwarm het kort mee.
Voeg 400 ml bouillon en 100 ml room toe.
Laat rustig garen en roer af en toe om (of wals de pan).
Wanneer de room en de bouillon zijn opgenomen door de parelgort voeg dan nogmaals 100 ml bouillon en 50 ml room toe.
Als wederom alles is opgenomen voeg je de laatste 100 ml bouillon toe voor de laatste stap in het garingsproces (dit duurt ca. 25 minuten).
Voeg naar smaak peper, zout en Parmezaan toe.

Overgiet de gedroogde cèpes met lauw water en laat ze zacht worden.
Verwarm een royale lepel eendenvet in de pan en voeg 1 hele teen knoflook toe.
Voeg de cèpes toe en bak ze goed uit op laag vuur.
Blus af met gerookte soja (naar smaak) en voeg de cèpes jus toe.
Laat het geheel goed reduceren en voeg toe aan de risotto (verwijder de teen knoflook).