HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tarte tatin van appel en rode biet

Tarte Tatin met gekaramelliseerde appel en rode biet, op bladerdeeg en geserveerd met frisse geitenkaas en notencrumble.

Benodigdheden

1Granny Smith appel
Karamel
Bladerdeeg
1Voorgekookte rode biet
Ronde bakvorm
Japanse groentesnijder

250grRoom 40%
140grEidooier
25grCortina
300grSultanarozijnen
Bietenpoeder
170grSuiker
250grMelk

Bereiding

  1. Snijd de biet en appel in lange plakken met behulp van de Japanse groentesnijder.
  2. Leg op elkaar en rol strak op.
  3. Snijd in plakken van ongeveer 1 cm.
  4. Maak een karamel en giet onderin een bakvorm. Leg de plak rode biet en appel hierop.
  5. Steek het bladerdeeg uit op dezelfde grootte als de bakvorm.
  6. Prik het bladerdeeg in, zodat die niet gaat souffleren.
  7. Leg op de biet en appel, bestrijk met eigeel en bak af op 180°C.
  8. Laat iets afkoelen en draai om, zodat de appel en de biet bovenop ligt.

  1. Meng de sultana’s met de melk en room, verhit licht.
  2. Laat terugkoelen en zet een nacht in de koeling.
  3. Zeef de sultana’s uit de melk en room.
  4. Sla de eidooier met de suiker los in een bekken.
  5. Breng de room met de melk aan de kook.
  6. Giet langzaam op de eidooiers, roer goed door en giet terug in het pannetje.
  7. Breng al roerend naar 85°C.
  8. Meng met behulp van een blender met de cortina.
  9. Vul de rowzerbekers en vries in.
  10. Draai één keer in de rowzer tot ijs.
  11. Strooi met behulp van een haarzeefje iets bietenpoeder over de tarte tatin.
  12. Draai een quenelle van het sultanaroomijs en serveer direct.