Tunesische groenten geroosterd op gloeiende kolen met paprikadressing

Recept van Maurice Daamen, Culinair Adviseur Vandemoortele Professional. Gemaakt met onder andere de Risso dressing yoghurt-paprika.

Grill en rooksmaken zijn populair in allerlei gerechten en doen het ook erg goed met groenten. De pittige Tunesische marinade maakt dit voorgerecht een echte smaakbom. Risso dressing yoghurt-paprika past door zijn uitgesproken smaak erg goed in dit gerecht.

Benodigdheden

4stBospenen

4stkleine uien

2stpuntpaprika’s

2stbaby venkelknollen

4stKastanjechampignons

2strode chilipeper

risso dressing yoghurt-paprika

1units.eetlepelHarissa

1units.theelepelKorianderzaad

0.5units.theelepelKarwijzaad

Munt

125mlOlijfolie

Bereiding

Maak eerst de marinade door harissa, korianderzaad, karwijzaad, een handje munt en olijfolie tot een gladde puree te malen.
Meng de gesneden groenten met een derde van de marinade zodat de groenten goed zijn bedekt. Zet de rest van de marinade weg voor de volgende dag.
Bak de groenten in porties. Start met de groenten die het langst nodig hebben om te garen. Schroei ze bij voorkeur op de barbecue.
Serveer met Risso yoghurt-paprika dressing.