HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Valrhona Yuzu macarons

Macarons op basis van Valrhona Yuzu chocolade callets.

Deze ‘inspiration’ chocolade van Valrhona is fantastisch. De frisse smaak van yuzu in combinatie met de romige chocolade is heerlijk in desserts of bijvoorbeed deze macarons.

Benodigdheden

125grAmandelpoeder
150grPoedersuiker
25grCacaopoeder
50grEiwit
150grAutomaten suiker
50grEiwit
50grWater

150grAmandelpoeder
150grPoedersuiker
50grEiwit
150grAutomaten suiker
50grEiwit
50grWater

115grVolle melk
10gracaciahoning
380grYuzu callets

Bereiding

  1. Meng voor de macarons met cacaodop de vooraf gezeefde amandelpoeder, de poedersuiker en de bittere cacaopoeder.
  2. Meng voor de macarons met witte dop de vooraf gezeefde amandelpoeder met de poedersuiker.
  3. Kook de 150 gram automaten suiker en het water op 110 à 112°C en giet de bereiding over de 50 gram vooraf opgeklopte eiwit.
  4. Klop tot het mengsel lauw wordt.
  5. Voeg 50 gram niet-opgeklopt eiwit toe.
  6. Meng met de poeders en macaroneer.
  7. Spuit de macarons op vetvrij papier met behulp van een spuitzak met spuitmond van 8 mm en zet deze 12-13 minuten in de oven op 140°C met warmtecirculatie.

  1. Verwarm de volle melk met de honing en giet een derde van het mengsel over de gesmolten yuzu callets.
  2. Meng goed door elkaar en voeg op dezelfde manier weer een derde toe.
  3. Mix met een staafmixer en voeg opnieuw een derde toe. Blijf mixen.
  4. Bedek de bereiding met folie (waarbij de folie het mengsel raakt) en zet minimaal 3 uur in de koelkast.

  1. Draai de gebakken en afgekoelde macarons om.
  2. Garneer ze met behulp van een spuitzak met ganache en leg steeds twee macaronhelften op elkaar.
  3. De macarons kunnen in de vriezer worden bewaard.