HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Vitello tonnato met kalfsribeye en yoghurt

Een klassiek gerecht gemaakt van kalfsribeye.

Benodigdheden

5Kapperappeltjes
5units.eetlepelYoghurt
1Kalfsribeye
1Truffelaardappel
1units.eetlepelair bag aardappelgranulaat
Roomboter
1blik tonijn op olie

Bereiding

  1. Draai de tonijn samen met de yoghurt glad in een blender. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Gaar de Joviander ribeye sous-vide op 59°C gedurende 120 minuten.
  3. Kruid de ribeye en bak in een pan. , Stoom de truffelaardappel, schil en snijd op gewenste grootte en breng op smaak.
  4. Frituur de aardappel air bag en breng op smaak met zout.
  5. Leg de tonijn met de yoghurt op het bord.
  6. Snijd de ribeye in dunne plakken en leg ertussen.
  7. Leg de kapperappels naast het kalfsvlees.
  8. Glaceer de truffelaardappel in roomboter, besprenkel met citroensap en schik op het gerechtje.
  9. Strooi de aardappel air bag over het gerechtje.