Nederlands
Deutsch
English
Français
Warme espuma van witte chocolade en yuzu
Tip: serveer deze zeer luchtige espuma meteen na het opspuiten.Benodigdheden
240grWitte chocoladecallets
180grGepasteuriseerd eiwit
180gryuzupuree
Bereiding
- Doe de chocolade in een bekken.
- Breng de yuzupuree aan de kook en giet dit op de witte chocolade.
- Roer goed door tot de chocolade mooi gesmolten is, voeg dan het gepasteuriseerde eiwit toe. , Roer nogmaals goed door en giet de massa in een sifon.
- Plaats 2 gaspatronen en zet in een bain-marie van 60°C.
