HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Witte mantao met gelakt buikspek, haricots verts en rode ui

Door het buikspek een nacht te laten marineren, wordt het een ware smaakbom.

Benodigdheden

500grbuikspek
Koriander
haricots verts
Unagisaus
Rode ui
dungesneden radijs
2witte bun

Bereiding

  1. Lak het buikspek met de Japanse unagisaus en laat een dag marineren.
  2. Gaar het buikspek sous-vide gedurende 17 uur op 67°C.
  3. Blancheer de haricots verts in water met zout.
  4. Snijd de ui dun in kwart ringen.
  5. Snijd de koriander met een scherp mes.
  6. Stoom de mantao.
  7. Snijd het buikspek in plakken en bak in een pan.
  8. Leg het buikspek in de opengesneden mantao.
  9. Strooi de haricots verts, ui, koriander en radijs over het broodje.