HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Zandgebak met Framboos

Het dessert "Zandgebak met Framboos" van Boiron is een verrukkelijk gebakje waarbij de zoete frambozen de perfecte aanvulling vormen op het kruimelige deeg.Dit recept is voor ongeveer 10 porties.

Benodigdheden

140grBruine suiker
340grBoter
100grMelk
50grHazelnootpraline
100grMelkchocolade 40%
460grMeel

400grVruchtenpuree 100% Framboos
80grVruchtenpuree 100% Framboos
160grEieren
125grSuiker
55grmaiszetmeel
100grWater

500grVruchtenpuree 100% Framboos
120grWater
5.5grAgar agar
40grSuiker

185grSuiker
120grHele eieren
112grOlijfolie van eerste persing
56grSinaasappelsap
122grMeel
8grRijsmiddel

Bereiding

  1. In een kneedmachine met mengblad de suiker en de boter mengen.
  2. De chocolade smelten en mengen met de melk en de hazelnootpraline.
  3. De boter toevoegen.
  4. Goed mengen en het meel toevoegen.
  5. Uitsmeren met de deegrol tussen twee vellen bakpapier om een dikte te verkrijgen van circa 2 mm.
  6. Bakken op 140°C.
  7. Laten afkoelen en wegzetten.

  1. De ingrediënten wegen en mengen in een pan.
  2. Op middelhoog vuur aan de kook brengen en alles koken door het mengsel op te kloppen met een garde tot een glanzende, gladde en vloeibare textuur verkregen wordt.
  3. Van het vuur halen en de rest van de puree toevoegen.
  4. In een kom gieten, afdekken en laten afkoelen tot 4°C gedurende circa 12 uur.
  5. De room uit de koelkast halen en rechtstreeks in de mixer schenken.
  6. Met een garde mengen op gemiddelde snelheid tot een gladde en glanzende textuur verkregen wordt.

  1. Alle ingrediënten samen aan de kook brengen.
  2. Uitsmeren in een zo dun mogelijke laag en laten afkoelen.

  1. De oven voorverwarmen op 165°C.
  2. De vloeibare ingrediënten (eieren, olie, sinaasappelsap) toevoegen aan de suiker en mengen.
  3. De droge ingrediënten mengen (meel en rijsmiddel) en geleidelijk het voorgaande mengsel toevoegen tot een gladde textuur verkregen wordt.
  4. Op een met bakpapier bedekte plaat leggen en gedurende 10 tot 15 minuten bakken op 170-175°C.

  1. Het zandgebak op de ondergrond plaatsen, vervolgens de génoise met de olijfolie van eerste persing, de room en bovenop de verse frambozen bedekt met gelei.