Beekridder

Midden in de Betuwe, in het dorpje Dodewaard, ligt viskwekerij Streekvis. Hier wordt de Betuwse beekridder op een zo eerlijk en duurzaam mogelijke wijze gekweekt. De vis is volledig vrij van antibiotica en chemicaliën, en het gebruikte voer is GMO-vrij. Bij de kweek wordt gebruikgemaakt van de zogenoemde ‘recirculatietechnologie’, waarbij het water wordt gezuiverd en het watergebruik geminimaliseerd.

Beekridder staat ook bekend als trekzalm, riddervis of ridderforel. De vis heeft een zacht romige zalmsmaak en een mooie malse structuur. Het vlees is zachtroze van kleur, vergelijkbaar met wilde zalm. Beekridder kan op dezelfde wijze worden bereid als zalm: hij laat zich uitstekend roken en kan ook prima rauw geserveerd worden.