Luchtige brioche met romige lagen van gerookte porcinicrème en eendenlevermousse, afgewerkt met bieslook, kervel en krokante granen.

Gerookte eendenborst afgelakt met pruimen- en gemberlak, geserveerd met geschroeide biet, kersenjus en bieslook graantjes.

Tagliolini van tomaat aangemaakt met mother of all rubs met geschroeide Yellowtail Kingfish, gel van granaatappel-gin en komkommer.

Wildzwijnnek met eewn Tomasu glace, geserveerd gefrituurde schorseneren en gemarineerde dry aged biet.

Krokant gebakken sukade van wildzwijn met graantjes.