Mini tartelette met gamba-bavarois en ras el hanout

Een krokante mini tartelette gevuld met zachte gamba-bavarois met ras el hanout, afgewerkt met bosui-mayonaise, grains & seeds mix en fivola blossom.

Benodigdheden

Mayonaise

250grRoom 35%

250grQimiQ

100grGamba’s gegaard

Ras el hanout

3Gelatineblaadjes

Mini tartelette

Bosui

Jorda mix grains and seeds

Bieslookolie

Fivola blossom

Week de gelatine in koud water.
Draai de gegaarde gamba’s fijn in een keukenmachine.
Verwarm de room en los de geweekte gelatine hierin op.
Voeg de QimiQ en de fijngedraaide gamba’s toe en breng op smaak met peper, zout en ras el hanout.
Stort de bavarois in een vorm die geschikt is voor de mini tartelette en laat opstijven.
Draai voor de bosui-mayonaise het groen van de bosui fijn met mayonaise. Zeef glad en voeg enkele druppels bieslookolie toe.
Vul de mini tartelette met de gamba-bavarois.
Garneer met bosui-mayonaise, bosui en een takje fivola blossom.
Bestrooi tot slot met de grains & seeds mix.