Mini-Tartelette mit Garnelen-Bavarois und Ras el Hanout

Name: Mini-Tartelette mit Garnelen-Bavarois und Ras el Hanout
Ingredients: Mayonnaise; 250 units.gramm Sahne 35%; 250 units.gramm QimiQ; 100 units.gramm Gegarte Garnelen; Ras el Hanout; 3 Gelatineblätter; Mini-Tartelette; Frühlingszwiebel; Jorda-Mischung aus Körnern und Samen; Schnittlauchöl; Fivola-Blüte

Ein knuspriges Mini-Tartelette, gefüllt mit zartem Garnelen-Bavarois mit Ras el Hanout, verfeinert mit Frühlingszwiebel-Mayonnaise, Körner- & Samenmischung und Fivola-Blüte.

Zutaten

Mayonnaise

250units.grammSahne 35%

250units.grammQimiQ

100units.grammGegarte Garnelen

Ras el Hanout

3Gelatineblätter

Mini-Tartelette

Frühlingszwiebel

Jorda-Mischung aus Körnern und Samen

Schnittlauchöl

Fivola-Blüte

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die gegarten Garnelen in einer Küchenmaschine fein pürieren.
Sahne erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
QimiQ und die pürierten Garnelen hinzufügen und mit Pfeffer, Salz und Ras el Hanout abschmecken.
Die Bavarois in eine für Mini-Tartelettes geeignete Form geben und fest werden lassen.
Für die Frühlingszwiebel-Mayonnaise das Grün der Frühlingszwiebel mit Mayonnaise fein pürieren. Fein sieben und einige Tropfen Schnittlauchöl hinzufügen.
Die Mini-Tartelette mit der Garnelen-Bavarois füllen.
Mit Frühlingszwiebel-Mayonnaise, Frühlingszwiebel und einem Zweig Fivola-Blüte garnieren.
Zum Schluss mit der Körner- & Samenmischung bestreuen.