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Mini tartelette à la bavarois de gambas et ras el hanout — image

Mini tartelette à la bavarois de gambas et ras el hanout

Une mini tartelette croustillante garnie d'une bavarois de gambas onctueuse au ras el hanout, finie avec une mayonnaise à l'oignon nouveau, un mélange de graines et de céréales, et une fleur de fivola.

Ingrédients

Mayonnaise
250units.grammeCrème 35%
250units.grammeQimiQ
100units.grammeGambas cuites
Ras el hanout
3Feuilles de gélatine
Mini tartelette
Oignon nouveau
Mélange Jorda de céréales et graines
Huile de ciboulette
Fleur de Fivola

Préparation

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mixer les gambas cuites dans un robot culinaire.
  3. Chauffer la crème et y dissoudre la gélatine ramollie.
  4. Ajouter le QimiQ et les gambas mixées, puis assaisonner avec du poivre, du sel et du ras el hanout.
  5. Verser la bavarois dans un moule adapté à la mini tartelette et laisser prendre.
  6. Pour la mayonnaise à l'oignon nouveau, mixer le vert de l'oignon nouveau avec la mayonnaise. Passer au tamis pour obtenir une texture lisse et ajouter quelques gouttes d'huile de ciboulette.
  7. Remplir la mini tartelette avec la bavarois de gambas.
  8. Garnir de mayonnaise à l'oignon nouveau, d'oignon nouveau et d'une fleur de fivola.
  9. Enfin, saupoudrer du mélange de graines et céréales.