Une mini tartelette croustillante garnie d'une bavarois de gambas onctueuse au ras el hanout, finie avec une mayonnaise à l'oignon nouveau, un mélange de graines et de céréales, et une fleur de fivola.

Brioche légère avec des couches crémeuses de crème de cèpes fumés et de mousse de foie de canard, garnie de ciboulette, de cerfeuil et de céréales croustillantes.

Poitrine de canard fumée laquée avec un glaçage aux prunes et au gingembre, servie avec betterave poêlée, jus de cerise et grains de ciboulette.

Tagliolini à la tomate assaisonnés avec mother of all rubs, accompagnés de Yellowtail Kingfish poêlé, gel de grenade-gin et concombre.

Joue de sanglier avec un glaçage Tomasu, servie avec des salsifis frits et une betterave dry aged marinée.