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Magret de canard fumé, jus de cerise, betteraves, laque de prunes, gingembre et céréales

Poitrine de canard fumée laquée avec un glaçage aux prunes et au gingembre, servie avec betterave poêlée, jus de cerise et grains de ciboulette.

Le magret de canard se marie parfaitement, par exemple, avec un pinot noir. Une association éprouvée.

Ingrédients

Magret de canard fumé
1units.piècesGlaçage prune et gingembre
Ciboulette
Graines

Betteraves huercasa

300units.grammeBoiron cerise
100units.grammejus de cerise
10units.grammeaceto balsamico
Sel
50units.grammeyaourt entier
45units.grammeSirop de gingembre

Mélange de fleurs

Préparation

  1. Voir 'Montage'.

  1. Coupez les betteraves à la taille souhaitée et saisissez-les à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
  2. Ajoutez un peu de jus de betterave du paquet et glacez-les joliment, éventuellement avec un peu de sucre.

  1. Mélangez tous les ingrédients sauf le yaourt, chauffez et assaisonnez avec du sel.
  2. Laissez refroidir et incorporez le yaourt.

  1. Coupez le magret de canard à la taille souhaitée.
  2. Laquez le magret avec le glaçage et garnissez de ciboulette ciselée et de graines.
  3. Réalisez un miroir de jus sur l'assiette et déposez le canard dessus.
  4. Placez les betteraves tièdes à côté du canard et garnissez avec des graines supplémentaires et éventuellement des fleurs.