HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Croquetas au fromage de chèvre, roquette, sumac et fromage râpé

Croquette farcie au fromage de chèvre, râpures de Murcia ou de pecorino, crème de roquette, zeste de citron vert, surmontée de sumac.

Ce plat se marie bien, grâce à ses composants légèrement gras, avec par exemple un sauvignon blanc.

Ingrédients

2units.piècesBouquets de basilic
60units.grammeBlanc d'œuf
500units.millilitreHuile de pépins de raisin
Roquette
Glaçons
60units.grammeyaourt entier

Mini croquettes de fromage de chèvre
sumac
2units.piècesBouquets de basilic
Citron vert
Pecorino ou Murcia

Préparation

  1. Blanchissez la roquette (gardez-en un peu pour la garniture) environ 10 secondes puis plongez-la dans de l'eau glacée.
  2. Mixez le basilic et la roquette avec l'huile de pépins de raisin à environ 70°C dans le thermoblender pendant 6 minutes.
  3. Déposez la masse sur une étamine ou un filtre à café et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  4. Gardez une partie de l'huile basilic-roquette et utilisez 200 ml pour la crème.
  5. Mettez le blanc d'œuf et le yaourt dans un verre doseur.
  6. Ajoutez les 200 ml d'huile basilic-roquette et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance de yaourt.
  7. Assaisonnez de sel et de poivre.

  1. Râpez le fromage.
  2. Faites frire les croquettes selon les instructions sur l'emballage.
  3. Arrosez les croquettes de crème de roquette et de basilic.
  4. Terminez avec la Murcia ou le pecorino selon le goût, de la roquette finement ciselée, du zeste de citron vert et du sumac.