Luftiges Brioche mit cremigen Schichten aus geräucherter Porcinicreme und Entenlebermousse, verfeinert mit Schnittlauch, Kerbel und knusprigem Getreide.

Geräucherte Entenbrust glasiert mit Pflaumen- und Ingwerglasur, serviert mit gebratener Rote Bete, Kirschjus und Schnittlauchkörnern.

Tagliolini aus Tomate, angemacht mit Mother of all Rubs, mit gebratener Yellowtail Kingfish, Gel aus Granatapfel-Gin und Gurke.

Wildschweinnacken mit einer Tomasu-Glace, serviert mit frittierten Schwarzwurzeln und marinierter Dry Aged-Bete.

Knusprig gebratene Wildschweinschulter mit Körnern.