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Tomaten-Tagliolini mit Yellowtail Kingfish

Tagliolini aus Tomate, angemacht mit Mother of all Rubs, mit gebratener Yellowtail Kingfish, Gel aus Granatapfel-Gin und Gurke.

Zutaten

200mlOlivenöl
500units.grammTomaten-Tagliolini
20units.grammMother of all rubs
25mlRauchöl

50units.grammZucker
300mlMarula Gin Granatapfel
4units.grammAgar-Agar

400units.grammYellowtail Kingfish Filet
Salz
100mlYuzu Ponzu

1units.stückGurke
20mlMarula Gin Granatapfel

Knusprige Körner- & Samenmischung
Meeresfenchel
Blüten

Zubereitung

  1. Kochen Sie die Tomaten-Tagliolini gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
  2. Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls und rösten Sie darin die Kräuterrub an.
  3. Fügen Sie das restliche Olivenöl und das Rauchöl hinzu. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
  4. Schmecken Sie die gekochte Pasta mit dem vorbereiteten Öl ab.

  1. Erhitzen Sie den Gin zusammen mit dem Zucker.
  2. Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und kochen Sie dann den Alkohol heraus.
  3. Lassen Sie den Gin abkühlen.
  4. Fügen Sie das Agar Agar hinzu und bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen.
  5. Lassen Sie die Masse im Kühlschrank abkühlen.
  6. Pürieren Sie die gekühlte Masse zu einem glatten, spritzfähigen Gel.

  1. Schneiden Sie das Filet von der Haut und entfernen Sie die Gräte.
  2. Sie haben nun zwei schöne Streifen Kingfish übrig.
  3. Schneiden Sie den Kingfish in schöne, schräge Scheiben.
  4. Marinieren Sie den Kingfish in Yuzu Ponzu mit einer Prise Salz.
  5. Verwenden Sie einen Gasbrenner, um den Fisch leicht zu flambieren.

  1. Die Gurke auf die gewünschte Größe schneiden.
  2. Die Gurke zusammen mit dem Gin in einen Vakuumbeutel geben und das Ganze vakuumieren.

  1. Die Tagliolini mit einem Ausstecher auf dem Teller platzieren.
  2. Den Kingfish schuppenartig über die Pasta legen.
  3. Die geschnittene Gurke darauflegen und kleine Tupfen von der Gin-Gel dazwischen spritzen.
  4. Das Gericht mit Blüten, Meeresfenchel und der Crispy Grains & Seeds Mix garnieren.