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Schmetterling aus mediterranen Kräutern
Schmetterlingskeks aus mediterranen Kräutern mit einer Creme aus Parmesan, Frischkäse und Piment. Garniert mit geräucherten Paprikaperlen und Tomatenpulver.Zutaten
3units.grammMediterrane Kräutermischung
60units.grammRapsöl Thymian / Majoran
100units.grammPasteurisiertes Eiweiß
3units.grammSalz
12units.grammPuderzucker
75units.grammWeizenmehl (Type 405)
480units.grammFrischkäse Italiano
150units.grammParmesankäse
15units.grammChilipulver mit Limette
75units.grammVollmilch
100units.grammLimetten-Mayonnaise
Tomatenpulver
Geräucherte Paprikaperlen La Chinata
Silikonmatte Schmetterling groß
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor.
- Vermengen Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
- Streichen Sie den Teig gleichmäßig auf eine Silikon-Schmetterlingsmatte.
- Backen Sie den Teig 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.
- Reiben Sie den Parmesan mit einer Microplane fein.
- Vermengen Sie alle Zutaten in einer KitchenAid zu einer schönen, cremigen Masse und füllen Sie diese in Spritzbeutel.
- Legen Sie einen Schmetterling vor sich hin.
- Spritzen Sie die Creme in Form des Kekses auf den Schmetterling.
- Platzieren Sie etwa 8 geräucherte Paprika-Perlen auf der Creme, gleichmäßig über die Größe des Kekses verteilt.
- Legen Sie ein zweites Schmetterlingskeks darauf und bestreuen Sie es vollständig mit Tomatenpulver, bis es schön bedeckt ist.
