HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Aardappelcrème met gerookte kwarteleitjes en een kaasloempia

Dit recept is gemaakt met Tomme de Savoie.

Deze halfharde, gepasteuriseerde kaas van koemelk is zoals de naam al zegt afkomstig uit de Savoie, een departement in de Franse Alpen. De Tomme weegt zo’n 1800 gram en rijpt drie maanden op houten planken. De fluweelzachte schimmellaag op de korst kunt u niet eten. De milde smaak herinnert aan de Alpenweiden met een verfijnd vleugje hazelnoot.

Zutaten

250gBonk aardappelen
1Sjalotje
50mlNoilly Prat Dry
100mlWitte wijn
Citroensap
Peper en zout
30gBruine suiker
300mlRoom 40%
100gZure room
500mlgevogelte bouillon

gekookte kwarteleitjes

1StkGranny Smith
Tomme de Savoie
Zwarte olijven
1StkSjalotje
1Stkvel brickdeeg
Eiwit

Cress

Zubereitung

  1. Schil de aardappelen en snijd in blokjes.
  2. Snipper het sjalotje en fruit aan in de pan.
  3. Voeg de aardappelblokjes toe en bak even mee aan.
  4. Voeg de wijn, Noilly Prat en bruine suiker toe en breng aan de kook.
  5. Zet het vuur zacht, voeg de bouillon en room toe en laat zachtjes doorgaren.
  6. Pureer de massa glad en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  7. Meng de zure room erdoorheen.

  1. Leg de gekookte kwarteleitjes in een rookoven.
  2. Maak op hoog vuur rook, zet het vuur uit en laat de eieren er circa 12 minuten in liggen.

  1. Snijd de Tomme de Savoie in kleine blokjes.
  2. Schil de Granny Smith en snijd in gelijke grootte als de kaas.
  3. Hak de zwarte olijven in grove stukjes.
  4. Snipper een sjalotje fijn en fruit aan in de pan.
  5. Voeg alle ingrediënten hier aan toe en bak kort aan in olie.
  6. Besmeer een vel brickdeeg met eiwit.
  7. Lepel de vulling erop en rol strak op.
  8. Bak de loempia in een royale laag hete olie krokant.

  1. Serveer de aardappelcrème in een diep bord.
  2. Leg er de gerookte kwarteleitjes in en garneer met cress.
  3. Serveer de loempia er warm bij.