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Amaretto-Eis und mit Honig geröstete Feigen

Rezept von Amy Newsome aus ihrem Buch Honing mit Fotografie von Kim Lightbody. Dieses Rezept ist für 1,5 Liter.Mit Honig geröstete Feigen, aber auch mit Feigen gerösteter Honig, weil der Honig den Geschmack der langsam gerösteten Feigen aufnimmt. Wenn man einen Teil der Feigen etwas grob lässt und mit den Amarettibröseln und einem Schuss Disaronno unter die Mischung rührt, erhält man ein herrlich sommerliches Sundae.

Zutaten

4units.stückGroße Eier, getrennt
50units.grammAmarettini, plus extra zum Servieren
100units.grammHonig*
8units.stückFeigen
350mlDouble Cream oder Schlagsahne
4Disaronno
50mlKondensmilch
100units.grammSuperfeiner Kristallzucker

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor.
  2. Schneiden Sie die Feigen in Viertel, legen Sie sie nebeneinander auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit der Hälfte des Honigs.
  3. Backen Sie sie etwa 10 Minuten im Ofen, während Sie sie gut im Auge behalten, bis der Honig dunkel zu werden beginnt und die Ränder gerade karamellisiert sind.
  4. Lassen Sie sie kurz abkühlen.
  5. Pulsen oder schlagen Sie währenddessen die Kekse zu feinen Krümeln und stellen Sie sie beiseite.
  6. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel, bis weiche Spitzen stehen bleiben, und machen Sie dasselbe mit der Sahne und der Kondensmilch in einer anderen Schüssel.
  7. Vermengen Sie den restlichen Honig mit den Eigelben und dem Disaronno.
  8. Schneiden Sie die Hälfte der Feigen in grobe Stücke und zerdrücken Sie den Rest mit der Messerseite zu Püree.
  9. Rühren Sie die Feigenstücke, das Püree und den Honig vom Blech unter die Eigelbmischung.
  10. Heben Sie zuerst die Eigelbmischung und dann das geschlagene Eiweiß unter die geschlagene Sahne.
  11. Heben Sie die Amarettikrümel vorsichtig unter, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.
  12. Gießen Sie die Mischung in einen Gefrierbehälter mit Deckel und stellen Sie ihn mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank.
  13. Garnieren Sie das Eis nach Belieben mit etwas extra zerkrümelten Amarettikeksen.
  • *Bevorzugt Apfelblütenhonig.