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Glace à l'amaretto et figues rôties au miel
Recette d'Amy Newsome tirée de son livre Honing avec des photographies de Kim Lightbody. Cette recette est pour 1,5 litre.Des figues rôties au miel, mais aussi du miel rôti aux figues, car le miel absorbe la saveur des figues lentement rôties. En laissant une partie des figues un peu grossière et en mélangeant avec les miettes d'amaretti et un trait de Disaronno, vous obtenez un sundae estival délicieux.Ingrédients
4units.piècesGros œufs, séparés
50units.grammeBiscuits amaretti, plus extra pour accompagner
100units.grammeMiel*
8units.piècesFigues
350units.millilitreDouble crème ou crème fouettée
4Disaronno
50units.millilitreLait concentré sucré
100units.grammeSucre cristallisé extra-fin
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C.
- Coupez les figues en quartiers, disposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson et arrosez-les avec la moitié du miel.
- Enfournez-les environ 10 minutes, en surveillant bien, jusqu'à ce que le miel commence à foncer et que les bords soient juste caramélisés.
- Laissez-les refroidir un peu.
- Mixez ou écrasez les biscuits en fines miettes et réservez.
- Montez les blancs d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à formation de pics mous, et faites de même avec la crème et le lait concentré dans un autre bol.
- Mélangez le reste du miel avec les jaunes d'œufs et le Disaronno.
- Coupez la moitié des figues en gros morceaux, et écrasez le reste avec le côté du couteau pour obtenir une purée.
- Incorporez les morceaux de figues, la purée et le miel de la plaque au mélange de jaunes d'œufs.
- Incorporez d'abord le mélange de jaunes d'œufs puis les blancs montés à la crème fouettée.
- Ajoutez délicatement les miettes d'amaretti pour créer un effet marbré.
- Versez le mélange dans un bac à congélation avec couvercle et placez-le au congélateur au moins 6 heures.
- Garnissez la glace, si désiré, avec un peu de biscuits amaretti émiettés en plus.
- *De préférence du miel de fleurs de pommier.
