HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Pavlova à la pistache et pêche grillée avec miel de lavande

Recette d'Amy Newsome tirée de son livre Honing avec des photographies de Kim Lightbody. Cette recette est pour 6 personnes.

« La saveur de cette pavlova est inspirée d’un délicieux petit-déjeuner estival, lorsque les hirondelles volaient dans le jardin – pêche, miel et yaourt à la grecque, saupoudrés de pistaches, dont les peaux rose vif rappellent des pétales de rose. Vous pouvez aussi vous limiter à l’eau de rose et aux pétales, mais j’ajoute ici un peu de lavande au mélange. J’ai toujours adoré les noix dans la meringue ; elles apportent un bel équilibre avec la douceur de la mousse, ce qui rend l’ensemble absolument irrésistible. Ces meringues se marient parfaitement avec des fruits frais et juteux, du chocolat lisse et riche et de la crème fouettée aérienne. »

Ingrédients

6units.piècesGros œufs
Une bonne poignée de pistaches décortiquées, grillées et non salées
360units.grammecassonade blonde
1miel de lavande

3units.piècesPêches mûres
1Huile de tournesol
200units.grammeCrème fouettée ou double crème
200units.grammeYaourt à la grecque
3miel de lavande
1Sommités de lavande séchées, émiettées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Mettez les blancs d'œufs dans un grand saladier et préparez le batteur électrique.
  3. Hachez grossièrement la moitié des pistaches et l'autre moitié finement.
  4. Étalez le sucre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 8 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à fondre.
  5. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des bulles se forment, mais sans qu'ils moussent, et gardez le miel à portée de main.
  6. Sortez le sucre du four et baissez la température à 160°C.
  7. Versez le miel sur le sucre et réchauffez une minute.
  8. Incorporez le sucre et le miel aux blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe à la fois, arrêtez de battre lorsque les blancs sont brillants et forment des pics fermes.
  9. Ajoutez la moitié des pistaches hachées grossièrement et finement. Les pistaches se mélangeront d'elles-mêmes lorsque vous verserez la préparation sur la plaque et lui donnerez forme.
  10. Si vous réalisez une grande pavlova, étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une spatule, en la travaillant le moins possible pour obtenir la taille souhaitée. Si vous faites des pavlovas individuelles, déposez délicatement la préparation en petits tas sur la (ou les) plaque(s) à l'aide d'une grande cuillère.
  11. Enfournez la (ou les) plaque(s), baissez immédiatement la température à 120°C et faites cuire selon la taille environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit dur.
  12. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir à l'intérieur.

  1. Pendant que la pavlova refroidit, coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et faites chauffer une poêle-gril à feu moyen.
  2. Badigeonnez légèrement la poêle d'huile pour éviter que les fruits n'attachent, faites-les griller brièvement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient juste marqués, puis placez-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent un peu.
  3. Sortez la meringue du four.
  4. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples, puis incorporez le yaourt pour obtenir un mélange tartinable.
  5. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de miel et placez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.
  6. Déposez la crème au yaourt sur la meringue, disposez les fruits à côté et arrosez du reste de miel.
  7. Garnissez avec le reste des pistaches et les fleurs de lavande, puis servez.