HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
Appeltaart im Glas — image

Appeltaart im Glas

Dieses Dessert besteht aus einer Mousse aus weißer Schokolade, Zimttee, knusprigem Blätterteig, Rumrosinen, Apfel-Swirls und salzigem Karamell.

Zutaten

10units.grammZimttee
120units.grammMilch
8units.grammBlattgelatine
200units.grammWeiße Schokolade
270units.grammSchlagfähige Sahne
Silikonform Mini-Apfel
Eis-Schokolade Weiß
Grüne Lebensmittelfarbe

100units.grammSahne 35%
100units.grammMascarpone
Zucker nach eigenem Geschmack

Vanilleeis
ggf. eine Silikonform

Blätterteig
Eigelb
Zimtzucker

Rosinen
Rum

Zimtlikör
Wasser
Granny Smith Äpfel
japanischer Gemüseschneider

600units.grammMilch
150units.grammMarzipan
gelbes Kochsahnepulver

75units.grammZucker
25units.grammGlukosesirup
10units.grammSahne 35%
12units.grammButter
750units.grammin Würfel geschnittener Apfel

250units.grammZucker
125units.grammGlukosesirup
310units.grammwarme Sahne
1units.grammBlattgelatine
125units.grammButter
2units.grammSalz

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie die Milch und lassen Sie den Tee 10 Minuten ziehen.
  2. Weichen Sie die Gelatine in Wasser ein.
  3. Seihen Sie die infundierte Milch ab und lösen Sie die Gelatine darin auf.
  4. Gießen Sie die Mischung über die Schokolade und stellen Sie mit einem Stabmixer eine Emulsion her.
  5. Heben Sie die Sahne bei 25°C unter.
  6. Füllen Sie die Masse in die Silikonformen und frieren Sie sie ein.
  7. Schmelzen Sie die Ice-Schokolade und färben Sie sie mit der grünen Lebensmittelfarbe ein.
  8. Tauchen Sie die gefrorene Mousse in die Schokolade.
  9. Vor dem Servieren auftauen lassen.

  1. Alle Zutaten vermengen und luftig aufschlagen.

  1. Formen Sie kleine Kugeln aus Vanilleeis und frieren Sie sie ein. Verwenden Sie ggf. eine Silikonform.

  1. Bestreichen Sie ein Stück Blätterteig mit Eigelb und streuen Sie Zimtzucker darüber.
  2. Legen Sie ein weiteres Stück Blätterteig darauf.
  3. Rollen Sie es mit einem Nudelholz dünn aus.
  4. Rollen Sie den Blätterteig zu einer langen "Rolle" und schneiden Sie Scheiben davon ab.
  5. Backen Sie sie knusprig im Ofen bei 190°C.

  1. Weichen Sie die Rosinen bis zur Verwendung in Rum ein.

  1. Vermengen Sie den Zimtschnaps mit dem Wasser zu einer Marinade (nach Geschmack).
  2. Schneiden Sie die Äpfel mit Hilfe des japanischen Gemüseschneiders in dünne Scheiben und rollen Sie sie auf.
  3. Marinieren Sie die Apfelröllchen bis zur Verwendung in dem Likör.

  1. Erwärme die Milch und löse das Mandelmark darin auf.
  2. Füge dies dem Vanillepuddingpulver hinzu und folge der Mengenangabe auf der Verpackung.

  1. Stellen Sie Karamell aus dem Zucker und dem Glukosesirup her.
  2. Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Zucker sich auflösen.
  3. Fügen Sie die Butter und die Äpfel hinzu.
  4. Alles gut vermengen und im Ofen bei 170°C zu Kompott backen.

  1. Stelle Karamell aus Zucker und Glukosesirup her.
  2. Füge Sahne hinzu und lasse die Zucker sich auflösen.
  3. Füge die Butter und Äpfel hinzu.
  4. Alles gut vermengen und im Ofen bei 170°C zu Kompott backen.