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Basisrezept Craquelé-Brandteig

Ein knuspriger Craquelé-Brandteig ist ein Brandteiggebäck mit einer knusprigen Oberseite, in Fachkreisen auch als „Tigersoes“ bekannt.Das weiche Innere in Kombination mit dem knusprigen Biss der Tartelette bildet die ideale Basis für endlose Variationen: Füllen, verfeinern oder toppen Sie nach Geschmack. Rezept für ca. 30 Windbeutel.

Zutaten

Royal Steensma Farbstoff nach Wunsch
200units.grammButter
50units.grammWasser
500units.grammRoyal Steensma Mischung für Tartelettes

340units.grammGanzes Ei
300units.grammWasser
250units.grammRoyal Steensma Mischung für Brandteig

Zubereitung

  1. Vermengen Sie die Tartelettmischung, Butter, Wasser und Lebensmittelfarbe nach Wahl zu einem Teig und lassen Sie diesen im Kühlschrank fest werden.
  2. Rollen Sie den Teig auf 2 mm aus und stechen Sie Scheiben aus, die etwas größer als die Windbeutel sind.

  1. Vermengen Sie mit einem Flachrührer die Windbeutel-Mischung mit Wasser und Eiern zu einem glatten Teig.
  2. Spritzen Sie Tupfen von ca. 25 Gramm auf ein Backblech.
  3. Legen Sie auf jeden Tupfen eine Craquelé-Scheibe.
  4. Backen Sie die Windbeutel bei 190°C, mit 70% Dampf, mit offener Feuchtigkeitsklappe, für 25 bis 30 Minuten.