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Beef Wellington mit Pilzmischung

Dieses Gericht besteht aus Rinderfilet, umhüllt mit einer Pilzmischung und Blätterteig.

Zutaten

1units.kilogrammRinderfilet
700units.grammPilze
3units.stückPfannkuchen
Blätterteigplatte (ca. 100 x 70 cm, abhängig von der Dicke des Fleisches)
30units.grammPetersilie
2units.stückGroße Schalotten
5units.stückThymianzweige (abgezupft)
2units.stückEigelbe
Pfeffer und Salz

Zubereitung

  1. Würzen Sie das Fleisch und braten Sie es in der Pfanne bei hoher Hitze scharf an.
  2. Lassen Sie es auf Papier auf der Arbeitsfläche ruhen.
  3. Schneiden Sie die Schalotten klein und dünsten Sie sie in der Pfanne an, geben Sie die fein gehackten Pilze dazu. Braten Sie bei niedriger Hitze die gesamte Flüssigkeit heraus.
  4. Backen Sie die Crêpes und lassen Sie alles abkühlen.
  5. Nehmen Sie in der Zwischenzeit den Blätterteig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Temperatur kommen.
  6. Fügen Sie die gehackten Kräuter zu den Pilzen hinzu.
  7. Legen Sie zwei Lagen Folie auf die Arbeitsfläche (größer als der Teig) und machen Sie darauf eine längliche Platte aus den Crêpes.
  8. Verteilen Sie die Pilzmischung darauf.
  9. Platzieren Sie das Fleisch am Anfang in der Mitte, um anschließend eine feste Rolle zu formen.
  10. Lassen Sie dies 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  11. Schneiden Sie nun 2/3 des Teigs ab und platzieren Sie das Fleisch so, dass es komplett straff im Teig eingewickelt werden kann.
  12. Legen Sie es auf ein Backblech und bestreichen Sie es mit Eigelb.
  13. Stellen Sie aus dem restlichen Teig ein Gitter mit einer Lattice-Rolle her. Legen Sie dieses über den Teig und bestreichen Sie es. Bestreuen Sie es noch mit etwas Maldon-Salz für einen schönen Crunch.
  14. Lassen Sie die Rolle 10 Minuten ruhen und geben Sie sie dann in einen vorgeheizten Ofen bei 186°C mit 20% Feuchtigkeit, bis der Kern des Fleisches eine Temperatur von 48°C erreicht hat.
  15. Lassen Sie das Fleisch nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird. Das Fleisch hat dann eine Temperatur von etwa 52°C.