Brandade von Kabeljau und Fenchel-Orangen-Salat mit Umamipaste

Name: Brandade von Kabeljau und Fenchel-Orangen-Salat mit Umamipaste
Ingredients: 20 Milch; 200 units.gramm Kabeljau; 3 units.stück Kartoffeln; 1 units.stück Fenchel; 1 units.stück Orange; 1 units.stück Knoblauchzehe; 1 units.stück Zitrone; 1 units.stück Thymianzweig; 1 units.stück Lorbeerblatt; Olivenöl; Pfeffer und Salz; 4 units.stück Toastscheiben; 20 units.gramm Umamipaste

Cremige Kabeljau-Brandade mit einem frischen Salat und einem Hauch Umamipaste für ein raffiniertes Geschmackserlebnis.Umami ist ein kraftvoller, natürlicher Geschmack, der Gerichten einen Boost verleiht, ohne Salz hinzuzufügen. Die Umami-Paste wird aus Algen, Sojasauce, Apfelessig, Salz, Reismehl und Shiitake hergestellt. Rezept für 4 Personen.

Zutaten

20Milch

200units.grammKabeljau

3units.stückKartoffeln

1units.stückFenchel

1units.stückOrange

1units.stückKnoblauchzehe

1units.stückZitrone

1units.stückThymianzweig

1units.stückLorbeerblatt

Olivenöl

Pfeffer und Salz

4units.stückToastscheiben

20units.grammUmamipaste

Zubereitung

Marinieren Sie den Fisch mit 5 Gramm Umamipaste und dem Saft einer halben Zitrone. Stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Lassen Sie Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt in Olivenöl ziehen.
Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in kleine Würfel und kochen Sie sie 10 Minuten in einem Topf mit Wasser ab dem Siedepunkt. Nach dem Kochen abgießen und beiseitestellen.
Spülen Sie den Fisch ab. Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf und geben Sie den enthäuteten Kabeljau hinzu. Lassen Sie ihn ab dem Siedepunkt 5 Minuten kochen, dann abgießen. Bewahren Sie die Kochmilch für den Rest des Rezepts auf.
Vermengen Sie die Kartoffeln und den Fisch, geben Sie dann abwechselnd das Öl und die warme Milch hinzu, beenden Sie mit Zitronensaft, um die Brandade zu lockern.
Fenchel fein hacken und beiseitestellen.
Schälen Sie die Orange und entfernen Sie die Filets.
Mischen Sie Orange und Fenchel, würzen Sie mit 5 Gramm Umamipaste und Zitronensaft.
Schmecken Sie die Brandade ab, indem Sie 10 Gramm Umamipaste hinzufügen.
Formen Sie eine Nocke aus der Brandade und servieren Sie sie auf einer Scheibe Toast mit dem Fenchel-Orangen-Salat an der Seite.