Ceviche von Makrele mit marinierter Wassermelone

Name: Ceviche von Makrele mit marinierter Wassermelone
Ingredients: 2 units.stück Limetten; 4 units.stück Limetten; 0.5 units.stück Wassermelone Brunoise geschnitten; 6 Zucker; 1 units.stück Makrelenfilet; 1 units.stück Lila Radieschen; 2 Sambai; 15 units.gramm Gelcrem; Erbsenpüree; Heringskaviar; marinierte Wassermelone; Erbsenbrösel; Bundmöhrenpüree

Ceviche ist die allgemeine Bezeichnung für Gerichte mit rohem Fisch, der in saurem Saft (Tigermilch) gegart wurde.Der Zitronensaft in der Tigermilch lässt die Eiweiße im Fisch gerinnen (tötet aber nicht alle Bakterien!) und so wird der Fisch 'gegart'.

Zutaten

4units.stückLimetten

0.5units.stückWassermelone Brunoise geschnitten

6Zucker

2units.stückLimetten

1units.stückMakrelenfilet

1units.stückLila Radieschen

2Sambai

15units.grammGelcrem

Erbsenpüree

Heringskaviar

marinierte Wassermelone

Erbsenbrösel

Bundmöhrenpüree

Zubereitung

Pressen Sie die Limetten aus und mischen Sie den Saft mit dem Zucker, geben Sie zuletzt die Melonenstücke dazu und heben Sie sie vorsichtig unter.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Schneiden Sie die Makrele der Länge nach in dünne Streifen.
Pressen Sie die Limette über den Fisch aus und lassen Sie ihn 2 Minuten stehen.
Stellen Sie ein spritzfähiges Gelee her: Mischen Sie den Sambai mit dem Gelcrem (Stabmixer) und füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel.
Legen Sie die Makrele auf den Teller.
Geben Sie die marinierte Wassermelone daneben.
Spritzen Sie das Sambai-Gelee und die Gemüsepürees dazwischen.
Schneiden Sie den Rettich in dünne Scheiben und stecken Sie sie in das Gelee.
Streuen Sie mit einem feinen Sieb Erbsenbrösel darüber.
Geben Sie etwas Heringskaviar auf das Gericht.