Ceviche von Hamachi

Name: Ceviche von Hamachi
Ingredients: 1 units.stück Avocado; 1 units.stück Topf gebratene Paprika; 20 units.gramm Cortina; 1 Dashi; 17 units.gramm Gelcrema Fred; 1 units.stück grüner Rettich; 2 units.stück sonnengetrocknete Tomaten; 2 Dashi-iri Ponzu Yuzu; 2 units.stück Tasty Bites Oktopus-Kimshi; 1 Buttermilch

Ceviche ist die allgemeine Bezeichnung für Gerichte mit rohem Fisch, der in saurem Saft (Tigermilch) gegart wurde.Der Zitrussaft in der Tigermilch lässt die Eiweiße im Fisch gerinnen (tötet aber nicht alle Bakterien ab!) und so wird der Fisch 'gegart'.

Zutaten

1units.stückAvocado

1units.stückTopf gebratene Paprika

20units.grammCortina

1Dashi

17units.grammGelcrema Fred

1units.stückgrüner Rettich

2units.stücksonnengetrocknete Tomaten

2Dashi-iri Ponzu Yuzu

2units.stückTasty Bites Oktopus-Kimshi

1Buttermilch

Zubereitung

Schneiden Sie die Hamachi auf die gewünschte Größe.
Pürieren Sie die gebratene Paprika ohne Flüssigkeit in einem Mixer glatt.
Wiegen Sie 500 Gramm der Paprikapüree ab und fügen Sie die Cortina hinzu, mixen Sie kurz mit.
Füllen Sie einen Siphon, setzen Sie zwei Kapseln auf und stellen Sie ihn kalt.
Mischen Sie die Buttermilch mit dem Dashi und binden Sie mit der Gelcrema mithilfe eines Stabmixers, geben Sie dies in einen Spritzbeutel.
Reiben Sie den grünen Rettich und würzen Sie ihn mit ein paar Tropfen Sojasauce.
Schneiden Sie die Avocado auf die gewünschte Größe.
Marinieren Sie die Hamachi etwa 5 Minuten in der Dashi-iri Ponzu Yuzu, je nach Größe.
Backen Sie die Tasty Bites (Krabbenchips aus Oktopus) in heißem Öl und würzen Sie sie mit den beigefügten Kimshi-Gewürzen.
Legen Sie die Hamachi auf den Teller, dann die Avocado, spritzen Sie die Buttermilch mit Dashi dazwischen.
Richten Sie das Gericht weiter an mit dem geriebenen Rettich, geschnittenen getrockneten Tomaten und Tasty Bites und geben Sie etwas Ponzu um den Fisch.
Spritzen Sie kurz vor dem Servieren die Espuma aus gebratener Paprika dazwischen.