Ceviche de hamachi

Name: Ceviche de hamachi
Ingredients: 1 units.pièces Avocat; 1 units.pièces pot de poivrons rôtis; 20 units.gramme Cortina; 1 dashi; 17 units.gramme gelcrema fred; 1 units.pièces radis vert; 2 units.pièces Tomates séchées au soleil; 2 dashi-iri ponzu yuzu; 2 units.pièces tasty bites poulpe-kimchi; 1 Lait ribot

Le ceviche est le terme général pour les plats à base de poisson cru qui ont été cuits dans un jus acide (lait de tigre).Le jus d’agrumes dans le leche de tigre fait coaguler les protéines du poisson (mais ne tue pas toutes les bactéries !) et ainsi le poisson est « cuit ».

Ingrédients

1units.piècesAvocat

1units.piècespot de poivrons rôtis

20units.grammeCortina

1dashi

17units.grammegelcrema fred

1units.piècesradis vert

2units.piècesTomates séchées au soleil

2dashi-iri ponzu yuzu

2units.piècestasty bites poulpe-kimchi

1Lait ribot

Préparation

Coupez le hamachi à la taille souhaitée.
Mixez le poivron rôti sans son jus jusqu'à obtenir une purée lisse dans un blender.
Pesez 500 grammes de purée de poivron et ajoutez la cortina, mixez brièvement dans le blender.
Remplissez un siphon, mettez deux cartouches et réservez au frais.
Mélangez le babeurre avec le dashi et liez avec la gelcrema à l'aide d'un mixeur plongeant, mettez le tout dans une poche à douille.
Râpez le radis vert et assaisonnez avec quelques gouttes de soja.
Coupez l'avocat à la taille souhaitée.
Faites mariner le hamachi dans la dashi-iri ponzu yuzu pendant environ 5 minutes, selon la taille.
Faites frire les tasty bites (chips de poulpe) dans l'huile chaude et assaisonnez avec les épices kimshi fournies.
Disposez le hamachi sur l'assiette, puis l'avocat, et pochez le mélange de babeurre et dashi entre les deux.
Continuez le dressage avec le radis râpé, les tomates séchées coupées et les tasty bites, puis versez un peu de ponzu autour du poisson.
Juste avant de servir, pochez l'espuma de poivron rôti entre les éléments.