Ceviche vom Wolfsbarsch mit marinierter Ananas und Tomberry

Name: Ceviche vom Wolfsbarsch mit marinierter Ananas und Tomberry
Ingredients: 0.5 units.stück Knoblauchzehe; 10 units.gramm Ingwer; 10 units.stück Limetten; 1 units.stück Orange; 3 Mirin; 3 Zucker; 0.5 units.stück Rote Chili fein geschnitten; 0.5 units.stück Ananas Brunoise; 1 Sojasauce; 0.5 units.stück Rote Chili; 2 units.stück Limetten; Saft von 1 Limette; 1 units.stück Schale rote Tomberries; 1 Zucker; 1 Arbequina Olivenöl; Abrieb von 1 Limette; 1 units.stück Messerspitze Salz; 60 units.gramm Wolfsbarschfilet; 20 units.gramm Karottencreme; 2 Tigermilch; 1 units.stück Avocado; 1 units.stück Lila Radieschen; Heringskaviar; Sanddornbeeren

Ceviche ist die allgemeine Bezeichnung für Gerichte mit rohem Fisch, der in saurem Saft (Tigermilch) gegart wurde.Der Zitrussaft in der Tigermilch lässt die Eiweiße im Fisch gerinnen (tötet aber nicht alle Bakterien ab!) und so wird der Fisch 'gegart'. Feste Fische wie Kabeljau legen wir etwa 6 Minuten in die Tigermilch. Mittelfeste Sorten wie Lachs oder Wolfsbarsch etwa 4 Minuten. Weiche Sorten wie Makrele etwa 1 Minute. Und natürlich hängt die Garzeit auch von der Größe des Fisches ab.

Zutaten

0.5units.stückKnoblauchzehe

10units.grammIngwer

10units.stückLimetten

1units.stückOrange

3Mirin

0.5units.stückRote Chili fein geschnitten

1Sojasauce

3Zucker

0.5units.stückAnanas Brunoise

0.5units.stückRote Chili

2units.stückLimetten

Saft von 1 Limette

1units.stückSchale rote Tomberries

1Zucker

1Arbequina Olivenöl

Abrieb von 1 Limette

1units.stückMesserspitze Salz

60units.grammWolfsbarschfilet

20units.grammKarottencreme

2Tigermilch

1units.stückAvocado

1units.stückLila Radieschen

Heringskaviar

Sanddornbeeren

Zubereitung

Hacken Sie Knoblauch und Ingwer fein, pressen Sie die Limetten und die Orange von Hand aus und geben Sie Sojasauce und rote Chili hinzu.
Gut vermengen.

Schneiden Sie die rote Chili in dünne Ringe.
Pressen Sie die Limette aus und geben Sie den Saft, den Zucker und die Ananas zur roten Chili.
Kühl lagern.

Plissieren Sie die Tomberries 5 Sekunden lang.
Mischen Sie Limettenschale, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Zucker und legen Sie die Minitomaten hinein.
Kühl lagern.

Schneiden Sie den Wolfsbarsch auf die gewünschte Größe und legen Sie ihn für 1 Minute in die Tigermilch (je nach Größe).
Schneiden Sie die Avocado in Stücke.
Legen Sie die Sanddornbeeren in eine Schale mit kaltem Wasser, damit sie aufquellen.
Legen Sie den Wolfsbarsch und die Avocado auf den Teller, verteilen Sie darauf die marinierten Tomaten, Heringskaviar und marinierte Ananas.
Fügen Sie einige Sanddornbeeren, etwas dünn geschnittenen Rettich und die Karottencreme hinzu.
Geben Sie zum Schluss etwas Tigermilch über das Gericht.