Char Siu met Unagi Kabayaki saus, gyoza en Tenkasu

Name: Char Siu met Unagi Kabayaki saus, gyoza en Tenkasu
Ingredients: 500 g buikspek; 50 ml Tsuyu No Moto Morita; 25 ml Sushi su; 1 Stk scheutje goma abura; 1 Stk Sjalot; 1 Stk Teen knoflook; 1 Stk Chili peper; 4 CM gember; 50 ml rice vinegar; 200 ml Unagi kabayaki saus; 4 Stk pork gyoza's; 3 units.eetlepel Saké; 4 units.eetlepel Tenkasu; 1 Stk bakje chili cress; 1 Stk Bakje daikon cress; 1 Stk bakje sakura cress

Char Siu is een Chinese (Kantonese) stijl van gebarbecued varkensvlees.

In dit recept wordt gebruikgemaakt van varkensbuikspek. Ingrediënten voor 4 personen.

Zutaten

500gbuikspek

50mlTsuyu No Moto Morita

25mlSushi su

1Stkscheutje goma abura

1StkSjalot

1StkTeen knoflook

1StkChili peper

4CM gember

50mlrice vinegar

200mlUnagi kabayaki saus

4Stkpork gyoza's

3units.eetlepelSaké

4units.eetlepelTenkasu

1Stkbakje chili cress

1StkBakje daikon cress

1Stkbakje sakura cress

Zubereitung

Vacumeer het buikspek met de Tsuyu No Moto Morita, sushi su en goma abura en gaar 10 uur lang op 74 °C.

Snijd de gember in grove stukken en rooster de chili peper in een vlam tot deze helemaal zwart is.
Pel en snijd de knoflook en sjalotten ragfijn.
Fruit de sjalot, knoflook, gember en hete chili aan in een scheutje olie tot deze glazig is.
Blus af met een rice vinegar en voeg de unagi kabayaki saus toe.
Laat circa 15 minuten zachtjes koken.

Bak de gyoza's mooi bruin en blus ze af met een scheutje sake en een scheutje water.
Halveer de paksoi en leg deze ernaast in de pan.
Dek af en stoom circa 3 minuten.

Snijd een mooi blokje char siu en verwarm deze op 140 °C voor circa 5 minuten in de oven. Rooster deze kort af met een gasbrander.
Snijd de cress alvast los en meng deze.
Leg de paksoi op het bord en leg hier een gyoza tegenaan samen met een stukje Char Siu.
Garneer af met cress en de Tenkasu.
Serveer met de Unagi Kabayaki saus.