HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Char Siu met Unagi Kabayaki saus, gyoza en Tenkasu

Char Siu is een Chinese (Kantonese) stijl van gebarbecued varkensvlees.

In dit recept wordt gebruikgemaakt van varkensbuikspek. Ingrediënten voor 4 personen.

Benodigdheden

500grbuikspek
50mlTsuyu No Moto Morita
25mlSushi su
1stscheutje goma abura

1stSjalot
1stTeen knoflook
1stChili peper
4CM gember
50mlrice vinegar
200mlUnagi kabayaki saus

4stpork gyoza's
3units.eetlepelSaké

4units.eetlepelTenkasu
1stbakje chili cress
1stBakje daikon cress
1stbakje sakura cress

Bereiding

  1. Vacumeer het buikspek met de Tsuyu No Moto Morita, sushi su en goma abura en gaar 10 uur lang op 74 °C.

  1. Snijd de gember in grove stukken en rooster de chili peper in een vlam tot deze helemaal zwart is.
  2. Pel en snijd de knoflook en sjalotten ragfijn.
  3. Fruit de sjalot, knoflook, gember en hete chili aan in een scheutje olie tot deze glazig is.
  4. Blus af met een rice vinegar en voeg de unagi kabayaki saus toe.
  5. Laat circa 15 minuten zachtjes koken.

  1. Bak de gyoza's mooi bruin en blus ze af met een scheutje sake en een scheutje water.
  2. Halveer de paksoi en leg deze ernaast in de pan.
  3. Dek af en stoom circa 3 minuten.

  1. Snijd een mooi blokje char siu en verwarm deze op 140 °C voor circa 5 minuten in de oven. Rooster deze kort af met een gasbrander.
  2. Snijd de cress alvast los en meng deze.
  3. Leg de paksoi op het bord en leg hier een gyoza tegenaan samen met een stukje Char Siu.
  4. Garneer af met cress en de Tenkasu.
  5. Serveer met de Unagi Kabayaki saus.