Schokoladensorbet mit roten Früchten & Baiser

1. Geben Sie Wasser und Zucker in einen kleinen Topf.
2. Erwärmen Sie es bei niedriger Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie das Kakaopulver hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie es 15 Minuten sanft ziehen. Nicht mehr umrühren. Gießen Sie die Masse in eine Schüssel, die in Eiswürfeln steht, und rühren Sie, bis die Masse abgekühlt ist.
3. Stellen Sie sie mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.
4. Geben Sie den Sirup in eine Eismaschine. Ist das Eis fertig, geben Sie es in eine gut verschließbare Plastikdose und stellen Sie es mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.
5. Sie können im Sirup fein geriebenen frischen Ingwer mitziehen lassen oder andere Aromen hinzufügen, wie frische rote Chili, Zimt, Kardamom oder Sternanis. Nach dem Ziehen sollten Sie die Masse jedoch erst sieben. Tee ist auch eine leckere Ergänzung.

1. Geben Sie den Tee in ein gut verschließbares Glas, gießen Sie das kalte Wasser darauf und stellen Sie es zusammen mit dem Schokoladensirup in den Kühlschrank.
2. Seihen Sie den Tee nach 6 Stunden oder über Nacht ab und geben Sie das Extrakt zum Schokoladensirup.
3. Bereiten Sie den Sirup mit 550 ml Wasser statt 650 ml zu, da noch etwa 100 ml Tee-Extrakt hinzukommen.
4. Geben Sie den Schokoladen-Tee-Sirup in die Eismaschine und bereiten Sie das Eis wie im obigen Rezept zu.
5. Füllen Sie das Eis in Baiser-Schälchen und dekorieren Sie es mit Obst nach Wahl.

Rezept von Cees Holtkamp.

1. Heizen Sie den Ofen auf 110°C vor.
2. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz halb steif. Geben Sie dann mit dem Mixer auf halber Kraft nach und nach den feinen Zucker dazu. Wenn alle Zuckerkristalle aufgelöst sind, heben Sie vorsichtig (es staubt sehr) den gesiebten Puderzucker unter.
3. Setzen Sie acht Häufchen Baisermasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Etwa 1 gehäufter Esslöffel pro Häufchen.
4. Machen Sie in jedes Häufchen mit der Rückseite eines Löffels eine tiefe Mulde und formen Sie daraus Schälchen, indem Sie die Baiserwände mit zwei Löffeln hochziehen. Oder spritzen Sie Ringe mit einem Spritzbeutel.
5. Schieben Sie das Blech in die Mitte des Ofens und backen Sie die Baisers 40 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus.
6. Lassen Sie sie vollständig im Ofen abkühlen, bevor Sie sie mit einem Tortenheber vom Backpapier nehmen. Die Baisers halten sich wochenlang in einer verschlossenen Plastikdose oder Blechdose.