Sorbet au chocolat avec fruits rouges & meringue

1. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Chauffez à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien. Laissez infuser doucement 15 min. Ne plus remuer. Versez dans un bol placé sur des glaçons et remuez jusqu'à refroidissement du mélange.
3. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
4. Versez le sirop dans une sorbetière. Quand la glace est prête, mettez-la dans une boîte plastique hermétique et placez au moins 30 minutes au congélateur.
5. Vous pouvez faire infuser dans le sirop du gingembre frais finement râpé ou ajouter d'autres saveurs, comme du piment rouge frais, de la cannelle, de la cardamome ou de la badiane. Il faut alors filtrer après l'infusion. Le thé est aussi un ajout délicieux.

1. Mettez le thé dans un petit pot en verre hermétique, versez l'eau froide dessus et placez-le au réfrigérateur en même temps que le sirop de chocolat.
2. Filtrez le thé après 6 heures ou une nuit et ajoutez l'extrait au sirop de chocolat.
3. Préparez le sirop avec 550 ml d'eau au lieu de 650 ml, car il y aura environ 100 ml d'extrait de thé en plus.
4. Mettez le sirop chocolat-thé dans la sorbetière et terminez selon la recette ci-dessus.
5. Déposez la glace dans des coupelles de meringue et décorez avec les fruits de votre choix.

Recette de Cees Holtkamp.

1. Préchauffez le four à 110°C
2. Battez les blancs d'œufs en neige mi-ferme avec le sel. Incorporez ensuite progressivement le sucre fin avec le batteur à vitesse moyenne. Lorsque tous les cristaux de sucre sont dissous, incorporez délicatement (cela vole partout) le sucre glace tamisé à la spatule.
3. Déposez huit petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Environ 1 grosse cuillère à soupe par tas.
4. Faites un creux profond dans chaque tas avec le dos d'une cuillère et formez des coupelles en remontant les bords de la meringue entre les côtés bombés de deux cuillères. Ou dressez des anneaux à la poche à douille.
5. Glissez la plaque au centre du four et faites cuire les meringues 40 minutes. Éteignez le four.
6. Laissez complètement refroidir dans le four avant de les retirer du papier cuisson avec une pelle à tarte. Les meringues se conservent bien plusieurs semaines dans une boîte plastique ou métallique hermétique.