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Zylinder-Tuille
Für dieses Rezept verwendete unser FoodXperience Chef Garry Patisseriekratzer (55531990). Mit der gezackten Variante lassen sich ideal gerade Linien in einen Teig ziehen.Ausrüstung für dieses Rezept:
- Schaberset
- Ofen
Zutaten
50units.grammGeschmolzene Butter
50units.grammPuderzucker
40units.grammMehl
50units.grammEiweiß
50units.grammGeschmolzene Butter
50units.grammPuderzucker
50units.grammEiweiß
10units.grammKakaopulver
40units.grammMehl
Zubereitung
Schritt 1
- Stellen Sie mit einem Schneebesen aus beiden Massen einen glatten Tuille-Teig her.
- Streichen Sie Teig 1 dünn auf eine Backmatte.
- Ziehen Sie den gezackten Schaber durch den Teig.
- Frieren Sie ihn anschließend ein.
- Streichen Sie danach den Kakaoteig (Teig 2) dünn darüber.
- Backen Sie bei 170°C für ca. 6 Minuten.
- Formen Sie direkt aus dem Ofen zu einer hohlen Zylinderform.