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Tuille cylindrique
Pour cette recette, notre chef FoodXperience Garry a utilisé des grattoirs à pâtisserie (55531990). Avec la version crantée, il est idéal de tracer des lignes nettes dans une pâte.Équipement pour cette recette :
- Set de grattoirs
- Four
Ingrédients
50units.grammeBeurre fondu
50units.grammeSucre glace
40units.grammeFarine
50units.grammeBlanc d'œuf
50units.grammeBeurre fondu
50units.grammeSucre glace
50units.grammeBlanc d'œuf
10units.grammePoudre de cacao
40units.grammeFarine
Préparation
Étape 1
- À l'aide d'un fouet, réalisez une pâte à tuille lisse avec les deux préparations.
- Étalez finement la pâte 1 sur un tapis de cuisson.
- Faites passer la raclette crantée dans la pâte.
- Congelez ensuite la préparation.
- Étalez ensuite finement la pâte au cacao (pâte 2) par-dessus.
- Faites cuire à 170°C pendant environ 6 minutes.
- Dès la sortie du four, façonnez en cylindre creux.