Citroen in een glas

Name: Citroen in een glas
Ingredients: 100 g Mascarpone; 300 g Room 40%; 100 g Room 40%; poedersuiker optioneel of naar eigen smaak; 35 g Limoncello; rasp van 1 citroen; theelepel lemon curd; siliconen mal mini citroentjes; ice chocolate white; 115 Yuzu chocolade; 3 g blad gelatine; 60 g Water; siliconen mal rond; 2 g poeder gelatine; 290 g Boter; rasp van 1 citroen; 175 g Citroensap; gele kleurstof; 250 g Silvia eiwitpoeder; 200 g heelei; 60 g Limoncello; 225 g Fijne suiker; 170 g citroenkoekjes; rasp van 1 limoen; 100 g limoen chocolade; 66 g Suiker; 6 g Agar; 50 g Callebaut praline pasta; 85 g Water; 224 g Citroensap

Een heerlijk dessert met de smaak van citroen op verschillende wijze geserveerd in een glas.

Dit dessert bestaat uit:

crème van lemon curd
“citroen” van yuzu chocolade
citroen sorbet
schuim van limoncello
citroen cremeux
crumble van citroenkoekjes
citroen gelei

Zutaten

100gMascarpone

100gRoom 40%

poedersuiker optioneel of naar eigen smaak

theelepel lemon curd

300gRoom 40%

35gLimoncello

rasp van 1 citroen

siliconen mal mini citroentjes

ice chocolate white

115Yuzu chocolade

3gblad gelatine

gele kleurstof

siliconen mal rond

60gWater

250gSilvia eiwitpoeder

60gLimoncello

2gpoeder gelatine

290gBoter

rasp van 1 citroen

175gCitroensap

200gheelei

225gFijne suiker

170gcitroenkoekjes

rasp van 1 limoen

100glimoen chocolade

50gCallebaut praline pasta

66gSuiker

6gAgar

85gWater

224gCitroensap

Zubereitung

Meng alle ingrediënten in een kom.
Sla luchtig in een keukenmachine met garde.

Verwarm de room met de limoncello, citroenrasp en geweekte gelatine.
Giet dit op de yuzu chocolade en meng.
Giet dit in de siliconen mallen, laat afkoelen en vries daarna in.
Smelt de ice chocolade en meng dit met de kleurstof.
Haal de bevroren citroentjes door de gele chocolade en laat ontdooien.

Strijk citroen sorbet in een ronde siliconen mal en vries in alvorens te ontpoppen.

Meng alle ingrediënten in een kom.
Sla luchtig in een keukenmachine met garde. (Tip: brand het schuim eventueel af met een gasbrandertje).

Week de gelatine in beetje water.
Draai het heelei, de suiker, de rasp en het citroensap in een thermoblender op 85°C.
Los de gelatine hier al draaiend in op.
Laat het mengsel 8 minuten draaien op 85°C.
Koel terug tot 40°C en voeg dan al draaiend de boter toe.