HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Coquille in schelpvorm

Onze adviseurs maakten voor u coquille, maar dan net even anders.

Zutaten

400coquillevlees
6Stkblad gelatine van 2 g
750Lobbig geslagen room
120mlschaaldierenfond
siliconen_mal_schelp
Inktvisinkt

Zubereitung

  1. Bak de coquilles aan in een beetje olie.
  2. Voorzie van peper en zout.
  3. Verwarm de schaaldierenfond en los hierin de geweekte gelatine op.
  4. Doe de coquilles in de keukenmachine met de schaaldierenfond en draai glad.
  5. Vermeng dit voorzichtig met de lobbige room.
  6. Kwast de mallen lichtjes in met inktvisinkt en spuit dan de mousse erin.
  7. Strijk glad en vries in.
  8. Ontpop uit de mal en plaats in een bord. Laat ontdooien om te serveren.