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Coquilles Zucchini weiße Schokolade

Dieses Gericht wurde von JRE-Koch Marijn van de Worp vom Restaurant Fizzy zubereitet. Lassen Sie sich von der Zubereitungsweise von Marijn inspirieren.

Zutaten

Jakobsmuscheln
Zucchini-Miso
Schaum aus BBQ-Zucchini
fermentierte weiße Schokoladensauce

Zubereitung

so for this dish, there is a lot of zucchini on the plate. I charred the trimmings of the zucchini completely black on the barbecue and made a broth from them. With a hand blender, I then make a foam from this with a delicious, smoky flavor.
  • The butter sauce is based on fermented white chocolate. For this, I used the fermentation liquid instead of white wine