Cremeux van peppadew met tomatengelei, kikkererwten en ricotta

Name: Cremeux van peppadew met tomatengelei, kikkererwten en ricotta
Ingredients: 1 Stk Briochebrood; 40 ml Olijfolie lemon en ginger; Gedroogde olijfstukjes; 400 g Peppadew ongevuld; 150 g Kikkererwten; 200 g Ricotta; 70 g Eidooier; 18 g Gelatine; Zout; Citroensap; 100 g Tomatenchutney; Mal sf089 hart smal savarin; Scarlet cress

Toast van brioche met citroen en gember daarop krokante zwarte olijf met een cremeux van peppadew, kikkererwten en ricotta gevuld met gelei van tomaat.

Zutaten

1StkBriochebrood

40mlOlijfolie lemon en ginger

Gedroogde olijfstukjes

400gPeppadew ongevuld

150gKikkererwten

200gRicotta

70gEidooier

18gGelatine

Zout

Citroensap

100gTomatenchutney

Mal sf089 hart smal savarin

Scarlet cress

Zubereitung

Snijd het briochebrood in plakken van ongeveer 0,5 cm.
Bestrijk de plakjes brood met olijfolie met citroen en gember.
Bak de toast op 180°C gedurende ongeveer 4 minuten.
Laat de toast afkoelen en bedek deze vervolgens met gedroogde olijfstukjes.

Laat de peppadews uitlekken en voeg ze samen met de kikkererwten en ricotta toe aan een blender.
Mix het geheel tot een gladde massa.
Week de gelatine in koud water.
Verwarm de peppadew-massa in een pan en voeg de eidooier toe. Verhit tot maximaal 70°C.
Voeg de uitgelekte gelatine toe en roer goed door.
Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Zeef de massa en vul hiermee de savarin-vorm tot de helft. Zet in de vriezer om op te stijven.
Verdun de tomatenchutney met een beetje water en verwarm het licht. Zeef de chutney.
Stort de cremeux uit de vriezer en giet de tomatengelei eroverheen.
Plaats de cremeux op de brioche-toast en garneer met Scarlet Cress.