Crumble aus bitterer Schokolade

Name: Crumble aus bitterer Schokolade
Ingredients: 20 units.gramm Kakaopulver; 150 units.gramm Zucker; 200 units.gramm Mehl; 10 units.gramm Harissa-Gewürzmischung; 1 Ei; Salz; 5 units.gramm Orangenschale; 1 Birne; 1 Avocado; 0.5 Mango; 1 units.gramm Xanthan; 150 units.gramm Butter; 30 units.gramm Zartbitterschokolade; 100 units.gramm Salsa; Wasser; 5 units.gramm Korma

Crumble aus Bitterschokolade mit einer Avocadomousse, Salsa mit groben Tomatenstücken und Birnengelee nach dem Rezept von Bresc.

Zutaten

20units.grammKakaopulver

150units.grammZucker

200units.grammMehl

10units.grammHarissa-Gewürzmischung

1Ei

Salz

5units.grammOrangenschale

1Birne

1Avocado

0.5Mango

1units.grammXanthan

150units.grammButter

30units.grammZartbitterschokolade

100units.grammSalsa

Wasser

5units.grammKorma

Zubereitung

Sieben Sie das Mehl und mischen Sie es mit Kakao, Bitterschokolade, Zucker, Salz, Harissa-Gewürzmischung und Orangenschale.
Geben Sie das Ei dazu und kneten Sie den Teig.
Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie zu einer homogenen Masse.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen.
Legen Sie Backpapier auf eine Auflaufform, zerkrümeln Sie den Teig auf das Backblech und backen Sie ihn 10 Minuten bei 180°C. Abkühlen lassen.
Pürieren Sie die reife Avocado mit der Mango und der Xantana zu einer luftigen Creme.
Schälen Sie die Birne, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in 8 Spalten.
Pochieren Sie sie in einer kleinen Menge Wasser mit der Korma und lassen Sie sie abkühlen.
Richten Sie das Törtchen mit dem Schokoladencrumble als Boden an, darauf die Avocado-Mango-Creme.
Oben auf die Creme die Salsa mit groben Tomatenstücken geben und mit dem Birnengelee vollenden.