Crumble au chocolat amer

Name: Crumble au chocolat amer
Ingredients: 20 units.gramme Poudre de cacao; 150 units.gramme Sucre; 200 units.gramme Farine; 10 units.gramme mélange d'épices harissa; 1 Œuf; Sel; 5 units.gramme zeste d’orange; 1 Poire; 1 Avocat; 0.5 Mangue; 1 units.gramme Xantana; 150 units.gramme Beurre; 30 units.gramme Chocolat noir; 100 units.gramme salsa; Eau; 5 units.gramme Korma

Crumble de chocolat amer avec une mousse d’avocat, salsa aux gros morceaux de tomate et gelée de poire selon la recette de Bresc.

Ingrédients

20units.grammePoudre de cacao

150units.grammeSucre

200units.grammeFarine

10units.grammemélange d'épices harissa

1Œuf

Sel

5units.grammezeste d’orange

1Poire

1Avocat

0.5Mangue

1units.grammeXantana

150units.grammeBeurre

30units.grammeChocolat noir

100units.grammesalsa

Eau

5units.grammeKorma

Préparation

Tamisez la farine et mélangez avec le cacao, le chocolat amer, le sucre, le sel, le mélange d'épices harissa et le zeste d'orange.
Ajoutez l'œuf et pétrissez.
Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur.
Placez du papier cuisson sur une plaque, émiettez la pâte sur la plaque et faites cuire 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
Mixez l'avocat mûr avec la mangue et la xanthane jusqu'à obtenir une crème légère.
Pelez la poire, retirez le cœur et coupez-la en 8 quartiers.
Pochez dans une petite quantité d'eau avec le korma et laissez refroidir.
Dressez la tartelette avec le crumble de chocolat en base, puis la crème avocat-mangue dessus.
Sur la crème, ajoutez la salsa avec de gros morceaux de tomate et terminez avec la gelée de poire.