Dobla Rocher

Name: Dobla Rocher
Ingredients: 200 g Eidooier; 500 g Room 40%; 500 g Melk; 80 g hazelnoot praline 50%; 100 g Muscovado suiker; 230 g amandelpraliné; 100 g Melkchocolade; 300 g hazelnoot praline; 275 g Melkchocolade; 100 g eclat d’or; 75 g gram hazelzelnoot praline 50%; 360 g Water; 0.5 Stk vanillestok; 100 g geroosterde gehakte hazelnootjes; 32 g Zout; 120 g dulche chocolade; 100 g hazelnootolie; Sphere dark XL; 100 g popping candy

Dit recept komt aan bod in de masterclass Desserts (powered by Dobla) van 9 juni 2020.

Zutaten

200gEidooier

500gRoom 40%

500gMelk

80ghazelnoot praline 50%

100gMuscovado suiker

120gdulche chocolade

230gamandelpraliné

100gMelkchocolade

100geclat d’or

100gpopping candy

300ghazelnoot praline

360gWater

0.5Stkvanillestok

32gZout

275gMelkchocolade

75ggram hazelzelnoot praline 50%

100ggeroosterde gehakte hazelnootjes

100ghazelnootolie

Sphere dark XL

Zubereitung

Breng de room aan de kook met de melk en giet dit over de met suiker gemengde eierdooiers.
Kook dit mengsel tot 82/84°C.
Meng dit met de chocolade, hazelnoot praline en emulgeer met behulp van een staafmixer tot een mooi glanzend resultaat.
Vul de kidde met 2 gas patronen en breng op druk.