Nederlands
Deutsch
English
Français
Dobla Rocher
Dit recept komt aan bod in de masterclass Desserts (powered by Dobla) van 9 juni 2020.Benodigdheden
200grEidooier
500grRoom 40%
500grMelk
80grhazelnoot praline 50%
100grMuscovado suiker
120grdulche chocolade
230gramandelpraliné
100grMelkchocolade
100greclat d’or
100grpopping candy
300grhazelnoot praline
360grWater
0.5stvanillestok
32grZout
275grMelkchocolade
75grgram hazelzelnoot praline 50%
100grgeroosterde gehakte hazelnootjes
100grhazelnootolie
Sphere dark XL
Bereiding
- Breng de room aan de kook met de melk en giet dit over de met suiker gemengde eierdooiers.
- Kook dit mengsel tot 82/84°C.
- Meng dit met de chocolade, hazelnoot praline en emulgeer met behulp van een staafmixer tot een mooi glanzend resultaat.
- Vul de kidde met 2 gas patronen en breng op druk.
- Amandelpraline 50% mengen met de gesmolten chocolade
- Tempereren
- Resterende ingrediënten hieraan toevoegen en uitrollen naar het gewenste resultaat.
- Meng alle ingrediënten samen tot een gladde mayonaise.
- Spuit in de bolvorm.
- Tempereer de melkchocolade en voeg de hazelnootolie en hazelnoot praline toe.
- Meng de geroosterde hazelnootjes hier onder.
- Verwerk bij 35°C.
