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Entenbrust mit Kirschbiersauce, Rote Bete und Bittersalat

Genießen Sie die raffinierte Kombination aus Entenbrust mit einer reichhaltigen Kriekbier-Sauce, serviert mit süßen Rote Bete und einem frischen, bitteren Salat.Knorr Professional ist exklusiv für Food-Profis erhältlich. Mit den Produkten von Knorr Professional sparen Sie viel Zeit bei der Mise-en-Place. Zeit, die Sie nutzen können, um selbst schöne Gerichte zu kreieren. Alle Produkte wurden von und für Köche entwickelt. Es wurde viel Wert auf Geschmack und Qualität gelegt. Knorr Professional ist die perfekte Basis, die Kreativität liegt bei Ihnen.

Zutaten

30units.grammGeklärte Butter
Salz & Pfeffer
5units.stückEntenbrust

2.5Kriek Bier
12units.grammZucker
2.5Knorr Professional Demi Glace
250units.grammKirschen

5units.stückGekochte Rote Bete
1Rote-Bete-Saft
150units.grammRadicchio
15units.grammKnorr Professional Intense Flavours Smoke
1Hellmann's Balsamico Vinaigrette
150units.grammRoter Chicorée
150units.grammChicorée

30units.stückKlee

Zubereitung

  1. Pariere die Entenbrüste und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  2. Brate sie in geklärter Butter schön rosa, lasse sie ruhen und schneide sie auf.

  1. Gieße die Pfanne mit dem Kirschbier ab.
  2. Füge den Zucker hinzu und reduziere alles auf etwa die Hälfte.
  3. Füge die Demi-Glace hinzu und bringe die Sauce erneut zum Kochen.
  4. Füge die Kirschen hinzu und lasse sie kurz mitgaren.

  1. Den Rote-Bete-Saft mit der Balsamico-Vinaigrette vermengen und mit Smoke abschmecken.
  2. Die gekochten Rote Bete in Stücke schneiden und in der Vinaigrette marinieren lassen.

  1. Verteile die Entenbrust zusammen mit den Rote-Bete-Stücken auf den Tellern.