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Fasanenkeule, Brioche, Chicorée und Wintertrüffel — image

Fasanenkeule, Brioche, Chicorée und Wintertrüffel

Knusprige Brioche mit Fasan, Chicorée und Wintertrüffel. Erdige Noten und leichte Bitternoten werden durch eine cremige und würzige Note ergänzt.

Zutaten

Brioche
Essbare Blütenkonfetti
Senfmayonnaise
Pilzduxelles
Buchenpilze
Wintertrüffel
Fasanenkeulenfilet
Chicorée
Salaterbse

Zubereitung

  1. Die Brioche ausstechen und kurz in Olivenöl in der Pfanne anbraten.
  2. Den Chicorée fein schneiden und mit der Waldpilzmischung vermengen.
  3. Das Fasanenfilet zusammen mit den Buchenpilzen garen.
  4. Das Gericht anrichten und mit essbaren Blütenkonfetti und Wintertrüffel bestreuen.
  5. Etwas Senfmayonnaise dazwischen spritzen und mit Salat-Erbse garnieren.