HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Ganache van ruby chocolade en gepekelde citroen

Ganache van ruby chocolade en gepekelde citroen.

Zutaten

200gSlagroom
500gRuby chocolade
Zout
azijnpoeder
1gepekelde citroen
200gOngezoete slagroom

Zubereitung

  1. Leg de gepekelde citroen in de vriezer.
  2. Breng de slagroom met het zout tegen het kookpunt. Rasp de bevroren citroen er doorheen en zet een nacht afgedekt koud weg.
  3. Zeef de slagroom met de gepekelde citroen. Voeg het azijnpoeder toe.
  4. Breng de slagroom tegen de kook aan. Roer de chocolade beetje bij beetje door de warme room.
  5. Doe de ganache in een spuitzak en laat afkoelen.