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Foodxperience

Gegarte Kalbsbacke von La Première

Das Signature-Gericht des Restaurants La Première in Anna Paulowna.

Zutaten

2Gänseschmalz
1lKalbsjus
1großer Spitzkohl
10Kalbsbäckchen
Pfeffer, Salz, Kümmel
Mathijssen Rohmilchbutter

Zubereitung

  1. Die Kalbsbäckchen vorbereiten, mit Pfeffer und Salz würzen und in heißer Butter anbraten.
  2. Drei Stunden in der Jus de Veau garen.
  3. Die Blätter vom Spitzkohl ablösen und die harte Rippe herausschneiden.
  4. Den Kohl in grobe Streifen schneiden und in Gänseschmalz bei niedriger Hitze garen.
  5. Mit Kümmel, Pfeffer und Salz abschmecken.
  6. Die Kalbsbäckchen dritteln und auf die Teller legen.
  7. Den Spitzkohl locker dazwischen anrichten und etwas Jus de Veau darüber geben.
  8. Dieses Gericht ist für zehn Personen.