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Joue de veau braisée de La Première

Le plat signature du restaurant La Première à Anna Paulowna.

Ingrédients

2Graisse d’oie
1units.litreJus de veau
1gros chou pointu
10joues de veau
poivre, sel, carvi
beurre cru Mathijssen

Préparation

  1. Préparez les joues de veau, salez et poivrez-les puis faites-les colorer dans le beurre chaud.
  2. Faites-les cuire ensuite pendant trois heures dans le jus de veau.
  3. Détachez les feuilles du chou pointu et retirez la nervure centrale dure.
  4. Coupez le chou en larges lanières et faites-le cuire dans la graisse d'oie à feu doux.
  5. Assaisonnez avec du carvi, du poivre et du sel.
  6. Coupez les joues de veau en trois et disposez-les sur les assiettes.
  7. Disposez le chou pointu de façon ludique entre les morceaux et ajoutez un peu de jus de veau.
  8. Ce plat est pour dix personnes.